KÜRBIS BRÖTCHEN 13. Oktober 2023Dominik SüssZutaten für 10 Kürbis Brioche Buns 300 g Mehl + reichlich Mehl zum bearbeiten 90 g Kürbispürree 30 g Zucker 15 g Frischhefe 3 g Salz 2 kalte Eier 125...
Tafelspitz & Rindsuppe mit Wurzelgemüse Krenfond und Rösterdäpfel (vom BIO Rind) 27. September 2023Dominik SüssZutaten: 1 Stk. Tafelspitz oder Schulterscherzl (ca. 2.5 kg) 2 Stk Zwiebel 1/2 Lauch 1/2 Sellerie 2 Stk Karotte & gelbe Rübe Petersilie Liebstöckel Wacholder, Lorbeerblätter Salz, Pfeffer, Majoran Zubereitung:...
Klassiker geschmoorte Kalbsbackerl mit dem perfekten Kartoffelpürree und Butter-Karotten 19. September 2023Dominik SüssZutaten: 2 Rinderbacken küchenfertig 1 Karotte gewürfelt 2 Zwiebeln gewürfelt ½ Sellerie gewürfelt 1 El Tomatenmark 200ml Rotwein 100ml roter Portwein 1l Kalbsfond oder Rindssuppe Thymian, Wacholderbeeren, Piment schwarzer Pfeffer,...
Gin gebeizter Zander mit Gurke & grüne Jalapeno 19. September 2023Dominik SüssZutaten: Für den Fisch 2 Zander- oder Forellenfilets 1 l Wasser 80 g Salz 4 cl Gin 1 Servierring (Ø 10 cm) Für die Gurke 1 Gurke 100 ml Weißwein...
The Champions Breakfast - Türkisches Frühstück 2. September 2023Dominik SüssZutaten: 200g türkischer oder griechichscher Joghurt 1-2 Knoblauchzehen 1/2 Limette Schale Salz 40 g (3-4 EL) Butter Chiliflocken (nach Geschmack) 1/2 EL geräuchertes Paprikapulver 2 Eier, pochiert Basilikum / Dill...
Oma's Kartoffel Salat 2. September 2023Dominik SüssZutaten: 8 Stk Kartoffel festkochend 1 Stk rote Zwiebel Petersilie gehackt Salz, Pfeffer, Zucker, optional Muskatnuss 100ml Rindsuppe (ganz wichtig heiß) 2TL Estragon Senf 40ml Apfel Essig 40ml Sonnenblumen Öl...
