Klassiker

Sauerteig Ansatz ZUTATEN: Grundteig: 100g Weizenmehl 1050 oder Roggenmehl 1150 100 g Wasser Fütterung für 5 Tage: 150g Weizenmehl 1050 oder Roggenmehl 1150 150g Wasser ZUBEREITUNG: Jetzt geht es los! Nehmt euer...

vom Kalbmit Petersielkartoffel für 2 Personen ZUTATEN: 350g Kalbs Schale 500g Butterschmalz 1 Zitrone Preiselbeer/Ketchup Panade: Mehl Griffig Eier Semmelbrösel Heurigen Kartoffel Petersilie 50gg Butter ZUBEREITUNG: Schnitzel zuputzen und portionieren...

ZUTATEN: 1000g Weizenmehl Typ00 Semola (11-15% Eiweiß) 630g kaltes Wasser 30g feines Meersalz 1g frische Hefe (oder 0,35g trocken Hefe) Belegen nach Wunsch: San Marzano Tomatensauce Mini Kirschtomaten Basilikum Mozzarella/Parmesan...

ZUTATEN: 2 schöne Zander Filet 2 Stk. große Kohlrabi 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Mehl 50ml Milch 50g Butter 50ml Sahne Weißwein Zitronen Saft & Zeste Petersilie Salz, Pfeffer,...

ZUTATEN: (ca. 4 Portionen) ca. 350g Semmelwürfel (=Knödelbrot, getrocknetes, gewürfeltes Weißbrot) 100g Graukäse oder Bierkäse gewürfelt in 0,5cm Stückchen 100g Bergkäse gewürfelt oder grob gerieben Optional Emmentaler 3 Eier 150ml...

Zutaten: Für den Schmoransatz: 1,6 Kg Ribs (sind ca. 4 Stk.) 1 Zwiebel 1 Karotte ¼ Knollensellerie 4 Knoblauchzehen 3 TI Soyasoße ½ Tl Koriandersamen ½ TI Pfefferkörner 600ml Rindsuppe...