Zutaten:
- 2 Rinderbacken küchenfertig
- 1 Karotte gewürfelt
- 2 Zwiebeln gewürfelt
- ½ Sellerie gewürfelt
- 1 El Tomatenmark
- 200ml Rotwein
- 100ml roter Portwein
- 1l Kalbsfond oder Rindssuppe
- Thymian, Wacholderbeeren, Piment
- schwarzer Pfeffer, Salz, Knoblauch
- (Baby) Karotten
- Schnittlauch
- 150g Butter
- 150ml Rindsuppe
- Zucker, Salz
- Thymian
- Kartoffelpürree: 500g mehlig kochende Erdäpfel
- 180g Butter, 30ml Milch, 30ml Obers, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Rinderbacken salzen, pfeffern und kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen und das Gemüse20 Min. rösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit den Weinen ablöschen undreduzieren lassen. Gewürze und die Rinderbacken hinzufügen und mit Fond aufgießen.Abgedeckt im Topf leicht köcheln lassen und circa 3- 8 Std. weich schmoren.
Kartoffelpüree: Erdäpfel in gesalzenem Wasser weichkochen. Schälen und heiß pressen in dieFlüssigkeit. Butter schmelzen lassen mit etwas Milch/Obers glattrühren und mit Salz, Pfefferund Muskatnuss abschmecken.
Karottengemüse: Karotten schälen und auf eine gleichmäßige Größe zuschneiden. In einabgedeckten Pfanne mit Rindsuppe Butter und den Gewürzen weichschmoren.
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