24h Pizza Teig (einfach & genial)

ZUTATEN:

• 1000g Weizenmehl Typ00 Semola (11-15% Eiweiß)
• 630g kaltes Wasser
• 30g feines Meersalz
• 1g frische Hefe (oder 0,35g trocken Hefe)

Belegen nach Wunsch:

• San Marzano Tomatensauce
• Mini Kirschtomaten
• Basilikum
• Mozzarella/Parmesan

ZUBEREITUNG:

1. Mehl in eine Schüssel geben und kaltes Wasser und Hefe hinzufügen. Grob verrühren und kneten und dann auf die Arbeitsplatte geben. Meersalz hinzufügen und kräftig durchkneten.
2. Jetzt lassen wir den Teig für 20 Minuten rasten und kneten bzw. schleifen ihn danach bis der Teig geschmeidig ist.
3. Den Teig nach außen ziehen, nach innen falten, dann umdrehen und zu einer Kugel schleifen/formen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
4. Jetzt den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und 18 Stunden bei gekühlt gehen lassen. Danach in 4 Teile portionieren.
5. Die Teiglinge wieder nach außen ziehen, falten und zu Kugeln formen. In eine Pizzaballenbox oder Auflaufform legen, abdecken und weitere 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. (Stückgare)
6. Jetzt kannst du die Teiglinge mit Hilfe zu schönen Pizzen formen. Dazu nutze deine Fingern und drücke die Luft von der Mitte gleichmäßig nach außen in den Rand. Lege die Pizza über deinen Handballen und ziehe sie hauchdünn mithilfe der Schwerkraft.
7. Anschließend nach Wunsch belegen und bei voller Hitze backen.

Für einen lecker-glänzenden Rand kannst du diesen für die letzten 2 min Backzeit noch mit Olivenöl einstreichen und dann genießen!

Hier geht's zum Video - Teil 1
Hier geht's zum Video - Teil 2

Viel Spaß beim Pizza-Backen! 🍕🔥

- Dominik