Zander und geschmolzener Kohlrabi

ZUTATEN:

• 2 schöne Zander Filet
• 2 Stk. große Kohlrabi
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Mehl
• 50ml Milch
• 50g Butter
• 50ml Sahne
• Weißwein
• Zitronen Saft & Zeste
• Petersilie
• Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskatnuss

ZUBEREITUNG:

1. Den Kohlrabi, Knoblauch und die Zwiebel schälen und aus den Schalen einen Gemüse Fond mit Wasser und Gewürzen kochen.
2. Den Zwiebel in feine Würfel und den Kohlrabi in Fingerkuppengroße Würfel schneiden. Zwiebel im Topf anschwitzen mit Mehl stauben, Weißwein ablöschen und etwas Fond aufgießen.
3. Der Kohlrabi wird im Fond kurz blanchiert und dann in unseren Saucen Ansatz gegeben. Gemeinsam mit etwas Fond, Milch und Butter aufgegossen und langsam einköcheln lassen.
4. Mit Butter Zitrone, Petersilie und den Gewürzen finaliesieren.
5. Den Zander Wenn nötig filetieren und von allen Gräten befreien. In schöne Stücke schneiden.
6. In einer heißen Pfanne mit Öl den Fisch scharf anbraten.
7. Ganz wichtig: zuerst mit der Hautseite anbraten, dann erst wenden.
8. In die Pfanne etwas Butter und Zitrone geben + optional Kräuter und auf niedriger Stufe noch kurz ziehen lassen.

Anrichten und genießen - Mahlzeit!