Spargel Miso Hollandaise Salat

ZUTATEN:

• 16-20 Stangen grüner Spargel | frisch & aus Österreich

• 2 Dotter
• 200g geklärte Nussbutter
• 20g Weißwein
• 20g Zitronensaft
• 20g Misopaste

• 100ml helle Misopaste
• 100ml Sojasauce
• 50ml Yuzu
• 250g Ahornsirup

Gebeiztes Eigelb:

• 1 Teil Zucker
• 2 Teile Salz

ZUBEREITUNG:

1. Den unteren holzigen Teil des Spargels wegschneiden und anschließend schälen. Spargel in Butter und Zitronensaft anbraten.
2. Butter zerlassen, aber nicht erhitzen anschließend sieben.
3. Eigelb mit Zitronensaft, Misopaste und etwas Salz und Pfeffer in eine runde Schüssel geben und auf ein heißes Wasserbad stellen.
4. Mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse cremig ist. Gefäß aus dem Wasserbad nehmen. Flüssige Butter nach und nach unterziehen.
5. Für den Misolack alle Zutaten vermengen und den fertigen Spargel damit bestreichen.
6. Gebeiztes Eigelb: Eigelb in Salz-Zucker Mischung einlegen und damit bedecken, anschließend 4-5 Tage in den Kühlschrank.
7. Danach abwaschen und trocknen lassen
8. Anrichten und Genießen.

Lasst es euch schmecken 😋👍🏻
Euer Dominik