ZUTATEN:
Grüner Spargel:- 16-20 Stangen grüner Spargel | frisch & aus Österreich
- 2 Dotter
- 200g geklärte Nussbutter
- 20g Weißwein
- 20g Zitronensaft
- 20g Misopaste
- 100ml helle Misopaste
- 100ml Sojasauce
- 50ml Yuzu
- 250g Ahornsirup
Gebeiztes Eigelb:
- 1 Teil Zucker
- 2 Teile Salz
ZUBEREITUNG:
- Den unteren holzigen Teil des Spargels wegschneiden und anschließend schälen. Spargel in Butter und Zitronensaft anbraten.
- Butter zerlassen, aber nicht erhitzen anschließend sieben.
- Eigelb mit Zitronensaft, Misopaste und etwas Salz und Pfeffer in eine runde Schüssel geben und auf ein heißes Wasserbad stellen.
- Mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse cremig ist. Gefäß aus dem Wasserbad nehmen. Flüssige Butter nach und nach unterziehen.
- Für den Misolack alle Zutaten vermengen und den fertigen Spargel damit bestreichen.
- Gebeiztes Eigelb: Eigelb in Salz-Zucker Mischung einlegen und damit bedecken, anschließend 4-5 Tage in den Kühlschrank.
- Danach abwaschen und trocknen lassen
- Anrichten und Genießen.
Lasst es euch schmecken 😋👍🏻
Euer Dominik