Tomaten-Tapenade (Pesto Rosso)*
ZUTATEN:
- 450g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
- 150g geröstete rote Paprika
- 100g Kapern (abgetropft)
- 50g confierter oder gerösteter Knoblauch
- 100g Pinienkerne
- 1/2 TL Oregano
- 150g Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- optional noch Tomatenmark & Zitronensaft
ZUBEREITUNG:
- Die getrockneten Tomaten grob hacken.
- Paprika einkernen und in 4 Stücke schneiden und mit Olivenöl beträufeln - bei 180 Grad im Ofen rösten.
-
Kapern, confierten oder gerösteten Knoblauch, Pinienkerne und Oregano zusammen mit den gehackten Tomaten und Paprika in einen Mixer geben.
- Alles grob pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis eine streichfähige Paste entsteht.
- Die Tomaten-Tapenade in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
VERWENDUNG:
Dieses Pesto Rosso, serviert mit Burrata Käse, war der Favorit von vielen Gästen in einem der Restaurants, in denen ich gearbeitet habe. Es schmeckt auch hervorragend als Aufstrich für Brot oder Cracker, als Füllung für Sandwiches, als Würze für Pasta-Gerichte oder als Dip zu Gemüse.
Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!
Hier siehst du die Anleitung per Video!
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