ZUTATEN für den Kartfoffelteig (ca. 4-6 Portionen):
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln (ergibt etwa 800g gekocht und geschält)
- 150g Hartweizengrieß (Semola)
- 150g griffiges Mehl oder Nudelmehl
- 60g Eigelb (entspricht etwa 3 Eigelben)
- Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
Füllung:
- 200g Speck (gewürfelt)
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Royal:
- 200ml Milch
- 100ml Sauerrahm
- 2 Eier
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
ZUBEREITUNG:
-
Kartoffelteig zubereiten:
(das Rezept dazu findest du hier)
- Die Kartoffeln kochen, abdampfen lassen und pressen wie im oben beschriebenen Kartoffelteig-Rezept.
- Gepresste Kartoffeln mit Hartweizengrieß, Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht klebrig wird.
2. Füllung vorbereiten:
- Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen.
- Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig anbraten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Knödel formen:
- Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Portionen teilen.
- Jede Portion flach drücken, etwa 1 EL der Füllung in die Mitte geben und den Teig darum schließen, sodass Knödel entstehen.
- Achte darauf, dass die Knödel gut verschlossen sind, damit die Füllung nicht austritt.
4. Knödel kochen:
- Die Speckknödel in leicht siedendem Salzwasser etwa 4-6 Minuten vorkochen, damit sie in der Royal-Variante nachher nicht auseinanderfallen. Alternativ kannst du sie klassisch gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. Royal zubereiten:
- Milch, Sauerrahm, Eier, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verquirlen oder mixen.
6. Knödel backen:
- Die gekochten Speckknödel in eine gebutterte Auflaufform geben.
- Mit dem Royal übergießen, sodass die Knödel gleichmäßig bis zur Hälfte bedeckt sind.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und das Royal gestockt ist.
7. Servieren:
- Die Speckknödel heiß servieren. Sie passen hervorragend zu einem frischen Salat und mit etwas Bratensaft oben drauf.
Hier geht's zur Video Anleitung
Bei Fragen zum Gericht oder Anregungen schreibt mir gerne auf Instagram unter @sweet.dominik
Viel Spaß damit - Dominik
Dieses Rezept kombiniert die klassischen Speckknödel mit einer modernen Note durch die Verwendung von Kartoffelteig und das Überbacken mit Royal.
