geschmorte Gemüsefilets & Kartoffel-Trüffel-Gratin
Zutaten:
- 800g Kalbsrücken
- 800g mehlige Kartoffel
- 500ml Schlagobers
- 30g Butter
- optional Trüffelöl
- 40g Parmesan
- 1 Sellerie
- 2 Karotten & gelbe Rübe
- 1 Kohlrabi
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, BBQ Grillgewürz
Zubereitung:
Den Kalbsrücken zu putzen und von Sehnen, Silberhaut und groben Fett befreien. Das Fleisch beidseitig scharf anbraten und würzen mit Salz, Pfeffer + BBQ-Grillgewürz. Anschließend auf ein Gitterblech in den Ofen schieben. Je nach größe des Fleischesbei 110 Grad, ca. 20 Minuten.
Kartoffel Trüffel Gratin
800g geschälte mehlige Kartoffel auf der Mandoline fein herunter blättern. Ein hohes Blech mit Butter ausfetten, dort hineingeben - ca. 3-4cm hoch. Dann mit 500l Obers, Salz, Pfeffer, Muskat und gerne auch Trüffel Öl mischen undwieder flach drücken. Dann bei 170Grad für ca. 50min in den Ofen geben. Die letzten 10 Minuten im Ofen kann man mit Parmesan gratinieren für die PerfekteKruste.
Für die geschmorten Gemüsefilets nehmen wir Herbstlichen Sellerie, Karotten,Gelbe Rüben und Kohlrabi. Das Gemüse schneiden wir in 4x0,5cm große Stücke alle gleichmäßig. Dann kochen wir es im Salzwasser für 3-5 Minuten und schwenken das Gemüse ineiner Pfanne durch Butter und Salz.
TIPP: Wenn du gerne Steak isst dann wünsch dir doch einen Kerntemperaturfühler.
In diesem Fall sind 55 Grad Kerntemperatur optimal für das perfekt mediumgebratene Fleisch. In meinem Instagram @sweet.dominik hab Ich euch im Profil meineEmpfehlung verlinkt die Ich immer verwende.
