Zutaten:
- 1 Stk Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 500 g Hokkaido Kürbis
- 500g Butternuss-Kürbis
- 1 Kartoffel
- 100ml Weißwein
- 600ml Rindsuppe, optional Gemüsefond oder Wasser
- 200ml Orangensaft + Zeste
- 300ml Obers
- 100ml Milch
- 100g Butter
- Salz, Pfeffer Curcuma , Muskatnuss
Zubereitung:
Zuerst den Kürbis mit dem Messer schälen, halbieren und die Kerne herauskratzen - das gelingt am besten mit einem Löffel. Zwiebel, Knoblauch und Kürbis in Würfel schneiden und im Topf anschwitzen. Kartoffel Würfel hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Milch, Orangensaft und Gemüsefond aufgießen. Jetzt das Gemüse ganz weich kochen. Alles fein mixen und würzen. Mit Obers und Butter vollenden. Zum anrichten Kürbiskerne in einer Pfanne rösten und mit Kürbiskernöl beträuffeln Tipp: Vor dem Anrichten mit dem Mixstab die schäumen. Dazu musst du knapp an derOberfläche die Luft untermixen. So gelingt dir ein besonders feinporiger, stabilerSchaum auf deiner Suppe.
