ZUTATEN Schnitzerl:
- 4 Scheiben Toastbrot
- 100 ml Obers
- 1 kg Kalbsfleisch faschiert
- Salz, Pfeffer, Majoran
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Zwiebeln
- 2 Eier
- 1 TL Senf
- 100 g Butter
- 50 ml neutrales Sonnenblumenöl
ZUBEREITUNG:
- Für die Butterschnitzel das Toastbrot mit Rinde grob zerzupfen, im Obers einweichen.
- Mit dem Kalbsfleisch und den Gewürzen fein faschieren.
- Knoblauch reiben, Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
- Eier, Senf und Knoblauch zum Faschierten geben, mit den Händen kräftig durchkneten.
- Zwiebelwürfel in der Butter langsam ca. 10 Minuten goldbraun braten, hinzufügen.
- Ovale Butterschnitzel à 150g formen. Sofort in Sonnenblumenöl bei starker Hitze von beiden Seiten je 2 Minuten braun braten und im noch (vom Sellerie) heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 8 Minuten fertig garen.
- Bratenrückstand in der Pfanne mit etwas Wasser lösen und reduzieren.
ZUTATEN Gremolata:
- 120g Petersilie
- 110g Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zitrone
- Salz & Pfeffer
ZUTATEN Sellerie Stampf:
- 1kg Sellerie
- thymian
- Rosmarin
- 200g Butter
ZUBEREITUNG
- Für den Selleriestampf Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Mit den Kräutern, Salz und Butter in einer Auflaufform durchmischen, abdecken und ca. 1 Stunden im Ofen sehr weich backen.
- Herausnehmen und noch eingepackt 30 Minuten ziehen lassen.
- Den Sellerie mit einer großen Gabel zerstampfen und mit Salz, Orangenabrieb und -saft würzen.
- Für die Gremolata alles zusammen mixen. anrichten und genießen.
Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!
Bei weiteren Fragen zum Gericht schreibt mir doch gerne eine Nachricht auf Instagram.
