Basis Kartoffelteig

ZUTATEN:
(für ca. 4-6 Portionen)

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln (ergibt etwa 800g gekocht und geschält)
• 150g Hartweizengrieß (Semola)
• 150g griffiges Mehl oder Nudelmehl
• 60g Eigelb (entspricht etwa 3 Eigelben)
• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack

ZUBEREITUNG:

1. Kartoffeln Kochen: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Alternativ können die Kartoffeln auch ungeschält gekocht werden, um den Wassergehalt zu minimieren. Nach dem Kochen die Kartoffeln vollständig abdampfen lassen, damit sie möglichst trocken sind.
2. Kartoffeln Pressen: Die gekochten, noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Dies sorgt für eine feine, gleichmäßige Konsistenz des Teigs.
3. Teig Zubereiten:
   • In einer großen Schüssel die gepressten Kartoffeln mit dem Hartweizengrieß, dem Mehl und den Eigelben vermischen.
     
     
     
     
   • Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
   • Die Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, da er sonst klebrig wird.
     
     
     
     
4. Teig Weiterverarbeiten: Den Teig nach Bedarf in kleinere Portionen teilen und zu der gewünschten Form weiterverarbeiten:
   • Gnocchi: Den Teig in lange Rollen formen, in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel das typische Muster eindrücken.
   • Schupfnudeln: Den Teig in kleine, längliche Rollen formen.
   • Paunzen: Kleine Kugeln formen und in heißem Wasser garen.
   • Knödel: Den Teig zu größeren Kugeln formen und ebenfalls in heißem Wasser garen.
     
     
     
     
5. Für Verschiedene Gerichte Anpassen: Für süße Gerichte kannst du etwas Zucker in den Teig einarbeiten. Für herzhafte Gerichte die Salzmenge nach Geschmack anpassen.
6. Tipp zum Einfrieren: Falls du den Teig nicht sofort verwenden möchtest, forme die Teigstücke in die gewünschte Form und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Stelle das Blech in den Gefrierschrank, bis die Teigstücke durchgefroren sind. Anschließend kannst du sie in einem
   Gefrierbeutel oder einer Dose umfüllen. So verhinderst du ein Verkleben und hast immer frische Kartoffelprodukte griffbereit.

Hinweis: Die genaue Mehlmenge kann je nach Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln variieren. Füge bei Bedarf mehr Mehl hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Hier geht's zur Video Anleitung!

Verwendung: Dieser Basisteig ist vielseitig einsetzbar und eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte. Lass deiner Kreativität freien Lauf!

Perfekt für Speckknödel geeignet -> Hier geht's zum Rezept!

Bei Fragen zum Gericht oder Anregungen schreibt mir gerne auf Instagram unter @sweet.dominik.

Viel Spaß beim Nachmachen - Dominik!