brown butter Waffeln

brown butter Waffeln

Waffeln mit brauner Butter

ZUTATEN (für 4 Personen):

  • 4 Eier
  • 80g Sodawasser
  • 190g Mehl (Type 405)
  • 1 EL Backpulver
  • 125g braune Butter, gekühlt
  • 110g Crème fraîche
  • 110g brauner Zucker

Für die Sahne:

  • 250ml Sahne
  • 20g Zucker

Für die Beeren:

  • Verschiedene Beeren
  • Beeren-Cassis-Sirup
  • Optional: 1 EL Maisstärke, angerührt in 2 EL Wasser

ZUBEREITUNG:

  1. Teig herstellen:
    Zuerst Eier und Sodawasser in einer Schüssel vermengen 
    das Mehl und das Backpulver hinzugeben und gut miteinander verrühren.



  2. Braune Butter einarbeiten:
    Die braune Butter wird hergestellt, indem die 
    Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze geschmolzen wird, bis sie eine goldbraune Farbe und einen nussigen Duft entwickelt. Anschließend abkühlen lassen, bis sie fest, aber noch leicht zu verarbeiten ist. Die gekühlte braune Butter langsam unter den Teig rühren.
  3. Crème fraîche und Zucker hinzufügen:
    Anschließend die Crème fraîche 
    dazugeben und zuletzt den braunen Zucker einrühren, dabei darauf achten, dass der Zucker körnig bleibt, um später zu karamellisieren.
  4. Waffeln backen:
    Den Teig in einem vorgeheizten Waffeleisen 
    portionsweise ausbacken, bis die Waffeln goldbraun und knusprig sind.



  5. Sahne schlagen:
    Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen.
  6. Beeren zubereiten:
    Die Beeren mit dem Beeren-Cassis-Sirup in einer 
    Pfanne schwenken. Falls die Konsistenz der Beerenfüllung dicker sein soll, die angerührte Maisstärke hinzufügen und kurz aufkochen lassen.



  7. Servieren:
    Die Waffeln mit den karamellisierten Beeren und der 
    geschlagenen Sahne servieren.



Tipp:
Zum Schluss kannst du noch einen Schuss Sodawasser und etwas 
braunen Zucker hinzufügen. Das macht den Teig fluffiger und sorgt für eine zusätzliche Karamellisierung des Zuckers. Außerdem hilft das Sodawasser, falls der Teig zu dickflüssig wird.

👉 Hier geht's zur genauen Anleitung

Guten Appetit - Domi!

Bei weiteren Fragen zum Gericht schreibt mir doch gerne eine Nachricht auf Instagram.

@sweet.dominik