Macarons sind köstliche, französische Gebäckstücke, die aus Mandelmehl, Eiweiß, Zucker und einer Füllung bestehen. Sie zeichnen sich durch ihre charakteristische runde Form, glatte Oberfläche und zarten, knusprigen Baiserboden aus. Die Füllung kann aus verschiedenen Aromen bestehen, darunter Fruchtpürees, Schokoladencreme, Ganache oder Buttercreme.
Bei Macarons muss man unheimlich genau arbeiten. Schon ein winziger Fehler reicht und die Macarons gehen nicht schon auf. Darum das Rezept genau lesen und konzentriert nachmachen.
Zutaten:
- 300 g gesiebtes Mandelmehl
- 300 g Puderzucker
- 110 g Eiweiß (ungeschlagen)
- 15g Earl Grey Tee (zerkleinert & gesiebt)
Mischen Sie die oben genannten Zutaten zu einer zähen homogenen Masse
- 300 g Zucker
- 100 g Wasser
- 110 g Eiweiß
Zucker und Wasser auf 118 Grad aufkochen (genau messen mit einem Temperatur Fühler) und in einem dünnen Strahl zum aufschlagenden Eiweiß gießen, die Masse auf 35 Grad weiter schlagen (runter kühlen).
Jetzt 1/3 der Masse unter die Mandelmehlmasse heben, dann letztere unterheben, bis die Masse homogen ist.
Wichtig jetzt gut rühren um Luft heraus zu bekommen.
(mit einem Teigspachtel nicht mit Schneebesen oder Rührmaschine)
Auch nicht zu lange - damit sie ordentlich aufgehen.
Mache am besten den Test: Mit der Teigspachtel eine 8 in der Luft (5sm über dem Behälter) zu machen und der Teig soll beim runter tropfen nicht reissen. Reisst er dann noch etwas länger rühren. Dies ist ein sehr entscheidender Moment und muss zu 100% passen.
Die Masse wird in einen Spritzbeutel mit Tüll der Größe 8-10mm gegeben.
Auf das Backbleck Silikonmatten (auf den Matten darf KEIN Sprühfett verwendet werden) und Macarons mit ca. 1,5cm Durchmesser aufsprühen und draußen ca. 45 Minuten an der Oberfläche etwas trocknen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad, 50 % ventilator Umluft und offenem Backrohr 14 - 20 Minuten backen.
Lass die Macarons stehen und abkühlen vor dem füllen bzw. einpacken.
Die Macaron hälften können auch in Boxen eingefroren werden und täglich frisch gefüllt werden.
Das Rezept passt für 4-5 Backbleche. und ergibt ca. 280 Stk. Macaron Hälften.
Tipp: Achte darauf das nicht zuviel Feuchtigkeit in deinen Teig kommt egal ob durch die Luft, im Ofen oder anderen Umständen.
Schnelle Weiße Schokoladen-Ganache
- 210 g Sahne
- 160 g weiße Schokolade
Sahne erhitzen
Schokolade in einem schmal-hohen 1-L-Becher aus Metall geben.
Einfach die Sahne über die weiße Schokolade leeren und mit dem Stabmixer mixen.
In einer kleinen, mit Folie abgedeckten Schüssel runterkühlen und mit Spritzsack die Macarons füllen
Viel Spaß und Genuss
Dominik Süss
